Graines de Pâtissier : en route pour le CAP Pâtisserie

INTÉRESSÉE·E PAR LES MÉTIERS DE LA PÂTISSERIE ET DE LA BOULANGERIE ?

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Graines de Pâtissier, c’est quoi ?

Retour sur la première session « Graines de Pâtissier » à Nantes en 2023

Collage partenaires Graines de Pâtissier Nantes

Le Fonds Solidaire Valrhona, l’URMA Loire-Atlantique et l’E2C Nantes Saint-Nazaire se sont associées pour proposer Graines de Pâtissier, un parcours de formation pas comme les autres.

On vous en parle à l’occasion de la journée de lancement qui a eu lieu le 28 février 2023 au centre de formation professionnelle de la Chambre de métiers et de l’artisanat de Sainte-Luce en présence de tous les partenaires investis dans l’action et d’Hervé FOURNIER, président de l’E2C Nantes Saint-Nazaire et élu à la Ville de Nantes.

Graines de Pâtissier Nantes 2023, c’est parti !

Collage portrait de stagiaires lors de la journée de lancement Graines de Pâtissier Nantes

Manon, Virginie, Noah, Murad, Ramata, Aïda, Nawal, Fama, Adam et Laura… 10 stagiaires passionné·e·s par la pâtisserie et motivé·e·s pour suivre ce parcours qui les mènera vers une formation en alternance ou un apprentissage (on leur souhaite ! 🤞).

Leur passion et leur motivation, les jeunes ont pu les partager avec Vincent GUERLAIS, le parrain de cette édition nantaise de Graines de Pâtissier, pâtissier d’excellence internationale et président des Relais Desserts.

Pour Murad, c’est un début de qualification en cuisine qui l’a guidé vers la pâtisserie et… « parce que c’est beau ! », s’exclame-t-il.
Ramata, elle, avait commencé une formation en dessin technique du bâtiment ; elle fait le rapprochement entre l’architecture et la création pâtissière, sa minutie et sa précision…
Cette approche esthétique et créative, du beau et du bon, toutes et tous la partagent.

Le plaisir est aussi le moteur de leur engagement. Au-delà du plaisir individuel de faire de la pâtisserie à la maison, les stagiaires souhaitent faire plaisir « à plus de gens que [leur] famille », dit Noah dans un sourire.

Chacun et chacune a pu évoquer ses rêves professionnels : Adam, son ambition de partir à Lyon après sa formation, et puis d’ouvrir des pâtisseries ; Aïda, de concilier ses 3 cultures France-Sénégal-Maroc dans son activité professionnelle future, de passer son Brevet de Maitrise Pâtisserie et d’ouvrir des pâtisseries plus inclusives en donnant leur chance à des jeunes « comme [elle], qui viennent des quartiers ».

Durant cette matinée, les stagiaires ont pu recevoir toutes les informations sur le déroulé de leur parcours de formation, découvrir les activités de Valrhona et de son Fonds Solidaire avec l’intervention de Juliana LEPAN… et même s’initier à la dégustation du chocolat et aux découvertes gustatives grâce à Camille COLOMB, agitatrice des papilles pour l’occasion et chargée de programme à la Fondation Valrhona !

L’après-midi était consacrée à la découverte d’un laboratoire de pâtisserie avec les formateurs de l’URMA et à la confection de leur premier gâteau en mode Graines de Pâtissier.

Graines de Pâtissier : photo de groupes avec les stagiaires, les partenaires du Fonds solidaire Valrhona, de l'URMA, de l'E2C avec son président Hervé Fournier
Team « Graines de Pâtissier Nantes 2023 » !
De gauche à droite : – 1er plan – Marie HOCQ (URMA), Juliana LEPAN (Valrhona), Véronique POUTIER (E2C Nantes Saint-Nazaire) ; – 2e ligne – Camille COLOMB (Fonds Solidaire Valrhona), Véronique LAROCHE (URMA), Ramata, Laura, Sandrine MANDIN-DIRAISON (E2C), Noah, Hervé FOURNIER (président de l’E2C Nantes Saint-Nazaire), Aline PANNETIER (E2C), Audrey VEUILLOT (E2C) ; – 3e ligne – Adam, Murad, Manon, Vincent GUERLAIS, Fama, Virginie, Nawal, Aïda

Les objectifs de Graines de Pâtissier : tester le métier de pâtissier avant de s’engager vers une formation en apprentissage

La mission de Graines de Pâtissier, c’est de créer du lien entre les artisans de la pâtisserie à la recherche de talents et les jeunes éloigné·e·s· de l’emploi âgé·e·s de 16 à 25 ans, intéressé·e·s par le métier.

Ancré sur les territoires où il se développe et proche des besoins des entreprises locales, le programme a 2 objectifs principaux :

  • faire découvrir les métiers de la pâtisserie et favoriser l’accès et la réussite au CAP Pâtisserie ;
  • permettre aux professionnel·le·s de recruter des apprenti·e·s formé·e·s aux premiers gestes techniques et ayant bénéficié d’un accompagnement de l’E2C tant sur les compétences essentielles que sur la posture en entreprise.

Décliné dans une douzaine d’écoles du Réseau E2C France, ce parcours spécialisé se déroule sur 5 mois avec un accompagnement socio-professionnel, le développement et la validation de compétences à l’E2C, une formation technique à l’URMA et des périodes d’alternance en entreprise.

Grâce à Graines de Pâtissier, les professionnel·le·s pourront trouver le/la bon·ne apprenti·e en sécurisant leur recrutement avec un·e jeune avec qui ils/elles ont déjà travaillé.

Schéma du programme de Graines de Pâtissier

Journée de lancement et après ?

Le programme Graines de Pâtissier se déroulent en plusieurs phases qui permettent aux stagiaires de développer une expérience complète du métier de pâtissier et de la formation liée, de leur permettre la création d’un premier réseau professionnel

Des temps forts sont prévus tout au long du parcours : ateliers techniques, visites d’entreprise, Défis Culture Pâtissière et – bien évidemment – stages auprès des professionnel·le·s.
Un Grand Défi ultime permettra aux stagiaires de créer, de préparer et de présenter leurs recette à un jury. Le ou la stagiaire gagnant·e pourra participer à 3 jours de stage à l’École Valrhona de Tain l’Hermitage.

Durant toutes ces phases, les stagiaires bénéficient de l’accompagnement de l’E2C pour le développement des compétences essentielles et socio-professionnelles, pour la levée des freins périphériques ainsi pour la recherche d’entreprises.

Prenez goût au métier
et faites-vous plaisir.
Donnez-vous la chance de réussir !

…telles sont les paroles de Vincent GUERLAIS, sollicité par les stagiaires pour obtenir des conseils de leur parrain.

Les conseils ont bien été entendus par les stagiaires !
Gageons qu’ils se concrètiseront en réussite personnelle et professionnelle pour chacun et chacune.

Entreprises, contactez-nous

Pâtissiers et pâtissières de Nantes, de Loire-Atlantique et d’ailleurs, recrutez votre futur·e apprenti·e avec Graines de Pâtissier !

Pour tout renseignement relatif aux entreprises et à l’alternance, vous pouvez contacter Aline PANNETIER, responsable des relations Entreprises pour l’E2C Nantes Saint-Nazaire, au 07 86 53 96 73 ou par mail .


Stay tuned pour la suite des aventures pâtissières Graines de Pâtissier Nantes…

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